Suroviny pro obor Cukrář
  • 12978205.jpg
  • 12978205.1.jpg
  • 12978205.2.jpg
  • 12978205.3.jpg
  • 12978205.4.jpg
    +2
0,0 (‌
x)
Dotazy (‌
)

Suroviny pro obor Cukrář

330 Kčs DPH
Skladem 1 ks
‌
‌
EAN kód9788073331085
SEVT kód32312978205
VýrobceNakladatelství Informatorium spol. s r. o.

Popis

Učebnice popisuje suroviny pro výrobu cukrářských výrobků. Pojednává o výživě, složení a vlastnostech potravin a hodnocení jejich jakosti. Uvádí nejen základní suroviny, ale i nové druhy surovin.

Kapitoly v knize:
  • Potravinářská prvovýroba a výroba
  • Složení a vlastnosti poživatin
  • Nauka o výživě
  • Znaky jakosti potravin. Příčiny znehodnocování potravin. Skladování a konzervování potravin
  • Cukry a ostatní sladidla
  • Obiloviny
  • Škroby
  • Vejce
  • Mléko a mléčné výrobky
  • Tuky
  • Ovoce a ovocné výrobky
  • Jádroviny a olejnatá semena
  • Kakao a čokoláda
  • Pochutiny
  • Nápoje
  • Želírovací látky
  • Kypřicí prostředky
  • Surovinové směsi a přípravky
  • Přídatné látky
  • Obalové materiály
Je určena žákům 1. až 3. ročníků středních odborných učilišť oboru Cukrář, Cukrářka.

Základní parametry

Autor publikaceBláhaL., KopováI., Šrek F.
Formát publikaceB5, brožovamá
ISBN publikace9788073331085
Počet stran publikace216
Ročník1-3
Rok vydání publikace2014
ŠkolaSŠ
TypOU
Učebniceučebnice
‌
‌
‌